“沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業�！彼拇ù髮W輕紡與食品學院副院長何強說，但同時，他也為大眾匱乏的食品安全知識感到擔憂。何強說，由于大眾知識匱乏，商家和媒體宣傳引導有誤差，導致食品添加劑被抹黑，以至于人們談到添加劑都有些排斥。

　　如何監管食品添加劑，保障國民“舌尖上的安全”?四川省人民醫院營養科副主任醫師鄧波對此評價：食品添加劑很難監管，企業做食品就要講良心。因為食品添加劑眾多，且一種食品可能含多種添加劑，對添加劑很難量化監管，而我國復合型添加劑疊加標準如今還處于空白狀態�！笆称诽砑觿�沒那么可怕，凡是國家許可添加的防腐劑，在許可添加范圍、添加劑量下，在安全性上成年人無需擔心�！编嚥ㄕf。

　　知識匱乏人才缺少，添加劑監管老“栽跟頭”

　　成都五塊石市場發現，市場售賣的添加劑品種很多，有抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、保水劑以及色素等，且商家不會過多過問買添加劑有何用途，買賣相當隨便。在網上，食品添加劑買賣更是便利。

　　當問及安全問題時，商家會信誓旦旦地保證該添加劑不會有問題，并告知該添加劑的添加計量。但添加劑使用者多數憑經驗，一般沒有經過嚴格測量，容易過量，這也給監管困難埋下伏筆。企業方面，雖然有嚴格的監管，但也不排除某些從業人員因食品知識薄弱用錯，或為了一己私利使用違規物。

　　“與院校師生合作過的企業里，很多都缺乏食品專業方面的人才�！焙螐姼痹洪L說，“讓一個不懂食品安全的人去監管食品安全，問題漏洞勢必會多�！贝送�，在監管隊伍里面，食品方面專業人才也相當缺乏，這對食品安全知識的普及和監管都是障礙。

　　商家媒體宣傳不對等，添加劑在食品安全問題上“很受傷”

　　近年來，大大小小的食品安全事件一直持續不斷。不少媒體都追著添加劑不放，“一盒牛奶含有10種食品添加劑”、“一包方便面含有25種食品添加劑”等等類似報道司空見慣。同樣，商家為了找噱頭，將產品宣稱“不含任何添加劑”，以此打消消費者顧慮。商家和媒體不經意地宣傳，仿佛向大眾傳遞了添加劑不安全、別食用添加劑的信息。

　　有添加劑就一定不好，沒有添加劑就一定好嗎?何強副院長給了否定回答。他說，少吃含有食品添加劑的食物固然是不錯的生活理念，但這并不意味著杜絕食品添加劑。食品添加劑是食品在生產加工中使用的重要物質，在食品防腐、保鮮、亮色、增香、提味等功能上不可小覷。

　　對于零添加食品，何強副院長表示，一些食品企業打出“零添加”旗號，主要為了營銷�，F代加工食品完全做到沒有食品添加劑很難，因為食品產業鏈很長，即使一些食品生產過程中沒有直接添加食品添加劑，而所用的其他食材就可能會含有食品添加劑。

　　品類多監管不易，食品添加劑想正名路途漫長

　　但是，要量化監管一種添加劑，困難是相當大的。正如四川大學輕紡與食品學院潘文說，添加劑分為多種，每一種都很有用，有抗氧化劑、防腐劑、甜味劑、保水劑以及色素等，且添加劑搭配方式多種多樣，政府部門要具體監管起來，難度還是相當大的。