香料香精具有來源多樣、品種繁多、應用廣泛等特點，可廣泛用于食品、藥品、化妝品等健康產品的生產過程中，可明顯提高這些產品的品質和市場競爭力。

　　香料香精是一類重要的食品添加劑，可用于多種食品的生產加工之中，香料香精安全性與食品安全質量息息相關，已受到越來越多行業內外人士的高度關注。在近日于上海舉行的“2015中國香料香精安全技術論壇”期間，食品添加劑和食品安全再一次成為與會代表關注的熱點話題。

　　為保障香料香精安全性，須從香原料選用、提取技術、車間環境衛生、人員衛生等多方面加以努力。在生產過程中，采用動態消毒技術、清潔生產工藝、雙核臭氧殺菌設備、全程質量管理措施，可有效改善工廠的衛生條件，預防微生物、粉塵等有害物質對香料香精的污染，從而提高香料香精的安全質量。

　　產品安全性是當今社會普遍關心的熱點話題，也是相關行業和企業最為關注的技術問題。為共同探討香料香精行業的熱點問題，共商行業良性發展大計，在全國輕工業香精香料行業生產力促進中心、上海應用技術學院、上海香料研究所的支持下，上海香料香精及化妝品研究中心于2015年4月17日，在上海舉行了“2015中國香料香精安全技術論壇”。

　　正確使用食品添加劑有利于食品安全

　　據上海市食品添加劑和配料行業協會秘書長吉鶴立教授介紹，在食品質量改善、食品新產品開發過程中，食品添加劑具有十分重要的作用。正確使用食品添加劑，有助于食品安全保障。

　　新修訂的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)是國家食品安全標準體系中重要的基礎標準，已于2014年12月24日頒布，2015年5月24日實施。

　　在本次“2015中國香料香精安全技術論壇”論壇期間，吉鶴立教授詳細解讀了GB2760-2014。

　　長期以來，食品、食品添加劑生產技術人員習慣于根據食品添加劑功能類別來查找和選用食品添加劑；而2014版本以及2007、2011版的《食品添加劑使用標準》與以前版本不同。2014版本參照國際食品法典委員會的《食品添加劑通用法典標準》的框架，將食品添加劑分成兩個部分：一部分是限制使用范圍和使用劑量的；另一部分是根據生產需要使用的，它們的排列是按漢語拼音字順序排列的。食品添加劑生產和應用人員應及時了解這一規則。

　　吉鶴立教授指出，食品從業人員必須清楚食品添加劑的定義和范圍。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、食品加工助劑也包括在內。

　　沒有經過安全性評價、不是食品正常組成成分的所有物質，都不是食品添加劑，包括：1.化工原料，主要是甲醛、吊白塊、硼酸(鈉)、草酸等。2.生物提取物，包括各種植物提取物、中藥提取物、抗體蛋白等。

　　經過安全性評價的工業級、試劑級、飼料級的物質，也不可作為食品添加劑。

　　沒有列入食品添加劑標準的醫藥級原料，不是食品添加劑。列入食品添加劑范圍的醫藥級原料，則按食品添加劑規定使用。醫用級、試劑級、工業級酒精不可用于食品生產中。新食品原料不按照食品添加劑規定使用。

　　上海食品添加劑協會吉鶴立秘書長指出，在應用食品添加劑時，不可濫用帶入原則。在下列情況下，食品添加劑可通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:1)根據標準,食品配料中允許使用該食品添加劑；2)食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；3)應在正常生產工藝條件下使用這些配料,且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；4)由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

　　香料安全保障期待技術支撐

　　華寶國際控股有限公司技術顧問、教授級高級工程師張寧在本屆論壇上指出，食品安全歷來是社會的熱點問題，與之相關的食品添加劑與食品配料同樣受到社會和民眾的關注。食用香料香精作為食品添加劑的組成部分，也受到社會各界的高度關注。

　　張寧從天然香料的管理法規和科學技術角度，分析了我國與歐美國家的差異。歐盟以外的廠商要想將香原料賣到歐盟市場，必須滿足歐盟相關標準。

　　用于香料的化合物必須出現在歐盟批準的目錄中，且歐盟對天然香原料的管理更為嚴格：1.限量使用。歐盟限量使用的天然香料包括11種：β-細辛腦、草蒿腦、氫氰酸、薄荷呋喃、甲基丁香酚、側柏酮、苦木素、黃樟素、石蠶苷A、胡薄荷酮和香豆素。黃樟素在幾種食品中的使用限量分別為：肉制品，15ppm(ppm即百萬分之一)；魚制品，15ppm；湯和醬，25ppm；軟飲料，1ppm。2.禁止使用。菖蒲在歐盟被禁止用作香原料。3.加工條件。熱反應香味料的加工條件應符合相關規定，包括pH值、溫度、時間。4.多環雜芳胺的規定。該物質的限量為“小于50ppb”。

　　天然香料要進入歐盟市場，必須采用先進技術，降低天然香料中的有害物質、提高產品安全質量，使香料質量符合歐盟安全標準�？捎脕砻摮�或部分脫除天然香料中有害成分的技術包括二次蒸餾、精細分餾、分子蒸餾、溶劑萃取、膜分離、冷凍結晶等。

　　芳香植物是天然香料的重要來源，從芳香植物中提取的精油可廣泛用于食品、藥品和化妝品之中。上海交通大學芳香植物研發中心姚雷教授在演講時稱，要提高芳香精油的安全性，須從芳香植物的育種、栽培、收割、運輸以及精油的加工提取、車間衛生環境控制、包裝、標準制訂、檢測等多個環節，采取科學有效的措施。

　　改善生產車間的衛生條件，可控制微生物、粉塵等有害物質對天然香料的污染，有助于實現清潔生產、提高香料安全質量、保障食品安全的目的。香料作為一種添加劑，雖不直接供人食用和涂抹，但其安全質量對食品、藥品等健康產品的安全質量有重要影響，使用安全性高的香料生產出來的食品和藥品的安全性也會相應提高。

　　據健康產品消毒技術人員稱，采用NICOLER動態消毒技術、動態消毒設備、雙核臭氧殺菌設備，可有效對天然香料加工和包裝車間的空氣、生產設備、工器具等進行殺菌消毒，能預防微生物污染，從而提高天然香料的安全質量。

　　NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對生產車間消毒時，工作人員無需離開，對人體健康沒有危害，故稱為動態消毒。在香料生產車間內，經動態消毒設備處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使香料車間始終保持在衛生潔凈的狀態，可預防微生物對香料的污染，從而保障食品、藥品和化妝品的安全性。

　　中國亟待建立自有的香料安全檢測體系

　　在本次論壇期間，上海應用技術學院兼職教授盛君益高級工程師呼吁，中國應盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測體系。

　　香料香精是食品添加劑的重要組成部分，其品種繁多復雜，給安全檢測帶來諸多困難。

　　一些香料香精中含有有害成分，必須引起有關部門的重視。例如，桂皮油中含香豆素；肉豆蔻油、茴香油、依蘭油中含黃樟素；浸膏中含重金屬和砷；美拉德反應在產生大量香味物質的同時，也會產生大量有害成分。

　　另外，一些香料廠為降低成本、獲得更多利潤，同時為了滿足香氣要求，便在精油中摻假，添加不可食用的物質，對人體健康有害。

　　為了保障香料香精質量，必須加強檢測工作。對香料香精安全檢測的基本模式為感官評定、理化測試、成分分析。香精由眾多香原料混合而成，香原料安全是香精安全的基礎與保證，所以，對香原料必須全面測定。

　　在香料香精質量管理方面，歐美國家已形成相應的管理體系。盛君益高工認為，對于歐美的管理模式，我國可以參考、借鑒，但不能盲從。我國應盡快完善國家標準，建立獨立的審核機制。

　　同時，我國應盡快建立自己的高水平的香料香精安全檢測體系，培養一批富有學識經驗和理論評價能力的專家，從事高水平毒理、生理、病理、動物實驗，并開展免疫學、遺傳學等方面的實驗和研究。

　　全國輕工業香精香料行業生產力促進中心主任肖作兵教授指出，為保障香料香精產品的品質安全，需要從原料生產、技術研發、產品制備、品質控制等多方面加以努力，在標準法規的約束、安全風險評估、檢驗檢測體系完善、技術創新的突破、良性市場的引導等方面，也應積極行動。

　　由于市場形勢不斷變化，為更好地交流行業發展信息、推動香料香精行業穩步發展，上海香料香精及化妝品研究中心和全國輕工業香精香料行業生產力促進中心、上海應用技術學院，還將在金秋十月，聯合舉辦“2015中國上海第四屆全國香料香精化妝品專題學術論壇”，論壇主題為：科技撬動，協同創新，持續發展。